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 Production :
5
ha de Muscadet
Age moyen des vignes, 40 ans.
Une production moyenne d'environ 200hl. |
Cuvée
des Vieilles Vignes
Recolte 1999
Prix CLEMENCE LEFEUVRE
Recolte 1998
Medaille d
or NANTES 1999 .
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Cépage :
Le cépage du muscadet
est le melon de Bourgogne.
Vinification
:
Vinifiée
en petites cuves de 30 hl à 50 hl : seules les
deux ou trois meilleures, et selon la qualité
du millésime, donneront 3000 à 15000 bouteilles
de cette cuvée d'exception.
Jeune,
c'est un vin de poissons. Après quelques années
de garde, il supportera un fromage de chèvre. |
Terroirs :
La priorité est
donnée aux "micaschistes". Ce sont des terrains
précoces, souvent élevés, Dans
les vignes âgées, ils donnent des vins
racés, fins, aux caractères floraux très
affirmés. |
Garde
:
Cette Cuvée peut se garder jusqu'à
10 ans, les meilleures années. |
Les
vendanges :
Les vendanges
100% à la main... Le pressurage est pneumatique.
Afin de préserver un maximum de typicité,
le levurage est évité. Les températures
de fermentation sont contrôlées et maintenues
entre 19° et 22° C.
Les lies
sont maintenues en suspension par bâtonnage jusqu'à
fin novembre pour augmenter la puissance et la longueur
en bouche. Les vins sont laissés sur lie jusqu'à
la mise en bouteilles, la fermentation malolactique
est évitée.
La
mise en bouteille :
Nos anciens
assuraient qu'un bon Muscadet devait "avoir fait
Pâques sur ses lies de fermentation" avant
d'être mis en bouteille.Nous essayons de garder
cette tradition et d'embouteiller cette cuvée
aux meilleures moments, en Avril et en Juin.
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